Description

Procesarea la presiune înaltă (HPP), cunoscută și sub denumirea de pasteurizare la presiune înaltă sau pasteurizare la rece, este o metodă non-termică (5ºC – 20ºC) de conservare a alimentelor și a băuturilor care garantează siguranța alimentelor și realizează o durată de valabilitate crescută, menținând în același timp atributele optime ale produselor proaspete.

HPP se bazează pe utilizarea presiunii izostatice ridicate transmise de apă de până la 6.000 bar /600MPa /87.000 psi, menținută timp de câteva minute. Această presiune este transmisă uniform și instantaneu în întregul produs, obținându-se astfel un efect echivalent cu pasteurizarea, cu excepția faptului că nu se utilizează căldură.

Tehnicile de conservare non-termică, precum HPP, au cunoscut o crestere în ultimii ani, deoarece se adaptează perfect acestor premise, spre deosebire de tratamentele termice și chimice tradiționale. Procesarea la presiune înaltă sau pasteurizarea la rece este cea mai extinsă tehnica de conservare non-termică printre producătorii industriali datorită multiplelor sale avantaje.